-

Naturliga smaker från Island

 

 

Grimsis erbjuder fisk som kommer från ett småskaligt, etiskt och miljövänligt fiske på Island.

Vår fisk kommer från livskraftiga bestånd. All fisk från Grimsis är 100% spårbar till fångstdag, fångstfartyg, fångstredskap och fångstområde.


Fisken är filéad och packad 
på Island.

Vår fisk (förutom röding som är odlad och makrill som är en vandrande art) är certifierad med
Iceland Responsible Fisheries, IRF. Fisk märkt med Iceland Responsible Fisheries garanterar
ett hållbart fiske från livskraftiga bestånd.

 

 

Veckans recept: Friterad lubb med fruktig sallad och limemajonäs

Vi blev rejält inspirerade av Sveriges Mästerkock där Linn bjöd på friterad kyckling med fruktig sallad och limemajonäs.
Vi friterade lubbfilé istället. Lubben är vit och fast och passar perfekt att fritera. Det blev ingen hemmagjord majonäs utan köpemajonäs smaksatt med lime.

Denna rätt rekommenderar vi starkt. Kul att kunna äta hela rätten med händerna då den serveras i salladsblad.

Friterad lubb med sallad och limemajonäs, 4 personer

Picklad gurka:
0,5 gurka
0,5 dl vitvinsvinäger
1 lime, saften
1 dl socker
1 msk honung
2 dl vatten 
 
Fruktig sallad:

1 mogen mango

6 stjälkar salladslök

5 plommontomater

10 gula körsbärstomater

1 lime, saften

2 msk olivolja

salt efter behag

 

Lime och honungsmajonnäs:
1 äggula
0,5 msk dijonsenap
0,5 msk rödvinsvinäger
3 dl matolja
1 lime, skal och saft 
några droppar flytande honung 
salt 
 

Friterad lubb:

600 g lubbfilé

2 ägg

2 dl vetemjöl

2 msk salt

1 liter cornflakes

kryddor: tex cayennpeppar, chilipulver, svartpeppar, torkad koriander, spiskummin

frityrolja

 

Gör så här:

Picklad gurka:
Detta steg går att förbereda en eller flera dagar före. Blanda alla ingredienser förutom gurkan, värm försiktigt i en kastrull tills sockret löst upp sig. Låt kallna. Medan vätskan kallnar: skär gurkan på mitten (på längden), skrapa ur kärnorna med en tesked så att de två halvorna blir som två ”båtar”. Ta en potatisskalare och ”skala av” remsor av gurka (eller bara hyvla tunt med en osthyvel, som pressgurka). Lägg gurkan i lagen och försäkra dig om att allt är täckt av vätskan. Låt stå i ett par timmar.

Fruktig sallad:
Detta steg kan du förbereda samma dag. Strimla salladslöken fint, skär tomaterna i centimeterstora bitar och gör samma sak med mangon. Blanda ihop allt i en skål med den pressade limen, olivoljan och salt efter smak.

Lime- och honungsmajonäs:
Majonnäs är lite krångligt innan man fått in den rätta knycken! Men ta det försiktigt och ha tålamod. Se också till att gulan, vinägern och senapen är rumstempererade eller att oljan har stått i kylen. Alla komponenter ska ha samma temperatur. Det underlättar jättemycket om du har en ballongvisp. Börja med att vispa ihop gulan, vinägern, och senapen tills det blandat sig fullständigt. Vispa sedan kraftigt medan du droppar i oljan försiktigt. Pausa ibland och vispa igenom (och få med eventuella droppar på skålens kanter). Fortsätt vispa kraftigt medan du häller ned oljan i en smak stråle. När majjon blivit tjock (när oljan är slut). Smaksätt med resterande ingredienser och smaka av med salt.

Friterad lubb:
Krossa cornflakesen. (Lägg i plastpåse och använd tex en kavel till att krossa flingorna).
Skär fisken i mindre bitar, ca 4 cm tjocka.
Ta fram 3 tallrikar, varav en djup. Lägg vetemjölet med salt och kryddor iblandat i den första. Äggen – uppvispade, i den andra och de krossade cornflakesen i den tredje. Det kan även vara bra att ha ett tredje fat för att lägga de färdigpanerade bitarna på. Värm oljan till 140 grader, kontrollera med en digital termometer. Det går bra i fritös, men jag burkar fritera i stekpanna. Ha en hålslev eller pincett som tål hög värme redo. Ett fat med hushållspapper att lägga den friterade fisken på är att rekommendera. Fritera bitarna (inte för många åt gången – då svalnar oljan!) två minuter på första sidan och en minut på andra sidan brukar bli perfekt. De behöver vändas för att de ska bli jämt friterade och få en fin gyllenbrun färg. När de känns stela är de klara. Lägg på ett fat.

Presentation:
Plocka isär salladshuvudet i separata blad. Om du vill att de ska vara extra krispiga kan de med fördel ligga i ett vattenbad med is i en minut eller två. Torka av bladet, lägg lite picklad gurka i botten, fyll på med den fruktiga salladen och klicka dit lite majonäs. Om du vill slippa kladd kan du använda en spritspåse eller droppflaska till detta. Lägg på den varma fisken och servera! Ni kan också ställa fram alla saker på bordet och så får man plocka ihop sitt eget. Det är lite roligare så!

 

 




 | Sitemap | © 2015 Grimsis AB | Vikab / Design & hemsida

 

 

 

 

 

 

Välkomna att ta del av informationen på vår hemsida och att kontakta oss om ni har några frågor!
Telefon: 033-289095
Kristina: 0733 - 28 94 62 Tryggvi: 0733 - 28 94 61 Susanna: 0738 - 399463