Lammfärspizza med oliver och pecorino

Denna pizza är vår nya favorit! Passar som huvudrätt eller kan klippas i bitar och serveras som plockmat.
Lammfärsen smakar fantastiskt gott med paprika, oliver och den lagrade fårosten pecorino.
Här är recept på egengjord pizzadeg och tomatsås. Vill man underlätta för sig så köper man givetvis ett pizzakit!

4 portioner

PIZZADEG:
15 g färsk jäst
3 dl fingervarmt vatten
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja
6 1/2–7 dl vetemjöl special

TOMATSÅS:
1–2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
370 g krossade tomater
1 msk flytande honung eller en gnutta socker
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad basilika
Salt
Nymalen svartpeppar

FYLLNING:
400 g lammfärs
Smör till stekning
1 tsk paprikapulver
Salt
Nymalen svartpeppar
1 burk grillad paprika à 250 g
1 liten rödlök
2 dl kalamataoliver eller blandade oliver
2 pkt mozzarella
Rivet citronskal
Hyvlad/grovt riven pecorino (eller parmesanost)

ÖRTOLJA:
Ett par kvistar repad timjan eller rosmarin
1 klyfta vitlök
3/4 dl olivolja
1 tsk rivet citronskal
Salt
Svartpeppar

1. Pizzadeg: Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Tillsätt mjölet, lite i taget, och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen under bakduk till dubbel storlek, det tar ungefär 45 minuter. Förbered fyllningen under tiden.
2. Tomatsås: Finhacka schalottenlök och vitlök. Värm olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök lätt. Tillsätt tomatkross, honung, balsamvinäger och basilika. Salta och peppra. Låt puttra på svag värme i 20–30 minuter och smaka av. Låt svalna.
3. Fyllning: Fräs lammfärsen i lite smör, krydda med paprikapulver, salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i fyra bitar eller kavla ut hela tunt på mjölat bakbord. (Jag tycker dock att det är lättast att ta rikligt med olivolja i händerna och trycka ut degen för hand istället för att använda mjöl som det står i receptet). Lyft över på en plåt med bakplåtspapper.
6. Bred på ett tunt lager med tomatsås. Strö över färsen. Strimla paprikan och rödlöken och lägg på. Toppa med oliver och skivad mozzarella. Grädda pizzan mitt i ugnen i ca 15 minuter.
7. Örtoljan: Hacka örterna fint och riv eller pressa vitlöken. Blanda med övriga ingredienser. Ta ut pizzan och ringla över olja.
8. Strö på rivet citronskal och hyvlad pecorino/parmesan vid servering.

Ur Lantliv mat&vin 5/2014